Notre cave
Au Domaine de Croix-Rousse, la cave est pensée comme un outil de précision au service du vin. Chaque contenant est choisi pour son impact sur l’élevage, sa capacité à révéler le terroir et à accompagner le vin sans le dominer.
Nous travaillons avec des matériaux complémentaires, chacun apportant une lecture différente de la matière.
Amphore en terre cuite :
L’amphore en terre cuite permet un élevage sans apport aromatique extérieur. Leur porosité assure une micro-oxygénation douce et régulière, favorisant la stabilité naturelle du vin.
Elle préserve la pureté du fruit, affine les tanins et met en avant l’expression la plus directe du terroir. C’est un contenant de précision, qui demande une grande rigueur mais offre des vins d’une grande finesse.
Cuves béton et œuf béton
Le béton est un matériau neutre qui présente une excellente inertie thermique. Il permet des fermentations et des élevages stables, sans variation brutale de température.
L’œuf béton, par sa forme, favorise une circulation naturelle des lies. Ce mouvement permanent apporte du volume, de la texture et une complexité supplémentaire, sans intervention mécanique.
Ces contenants permettent d’obtenir des vins équilibrés, à la fois structurés et digestes.
Les demi-muids
Les demi-muids offrent un élevage en bois à l’impact maîtrisé. Leur volume limite la surface de contact entre le vin et le bois, ce qui réduit l’apport aromatique au profit de la structure.
Le bois joue ici un rôle d’accompagnement : il assouplit les tanins, stabilise le vin et lui donne de la profondeur, sans masquer son identité.
Une approche parcellaire et vivante
La diversité des contenants permet d’adapter l’élevage à chaque parcelle, à chaque millésime, et à chaque profil de vin.
Cette approche nous permet de travailler avec précision, en respectant l’équilibre naturel du vin, sans chercher à le standardiser.
La cave devient ainsi un prolongement du travail de la vigne : un lieu où le vin se construit, lentement, avec exigence et cohérence.
